Filetto di maiale con cipolla caramellata e salsa all’arancia
Quando il caldo estivo si fa sentire, la voglia di piatti freschi e saporiti prende il sopravvento. Dimentica i soliti secondi pesanti e accendi la fantasia con questa ricetta che unisce il gusto delicato del filetto di maiale freddo a un tocco di eleganza e originalità. La dolcezza avvolgente delle cipolle caramellate incontra la freschezza vivace di una salsa all'arancia, creando un equilibrio perfetto di sapori e profumi. Un vero e proprio jolly per i tuoi pranzi estivi o cene speciali: puoi servirlo come secondo leggero e raffinato o come antipasto d'effetto. Ti conquisterà al primo assaggio.
Ingredienti
Strumenti
Procedimento
- Inizia eliminando dal filetto di maiale eventuali parti fibrose o eccessivamente grasse. Cospargilo, massaggiando bene tutti i lati, con qualche granello di sale grosso e del pepe macinato. Copri e tienilo da parte a temperatura ambiente.
- In una padella, fai sciogliere una noce di burro e, nel mentre, monda ed affetta finemente la cipolla rossa. Una volta sciolto il burro, unisci la cipolla affettata, qualche cucchiaio di acqua, per non farla scottare, ed un pizzico di sale. Ora copri con coperchio e lasciala ammorbidire a fuoco dolce.
- Quando la cipolla si sarà ammorbidita, alza la fiamma e sfuma con l'aceto di mele. Fai evaporare la parte alcolica, poi, aggiungi lo zucchero di canna e mezza tazzina da caffè di acqua. Ora abbassa nuovamente la fiamma, copri con coperchio e fai cuocere per una quindicina di minuti, finché non si sarà asciugata l'acqua e ridotta la salsa.
- Nel frattempo, grattugia la scorza dell'arancia e, con uno spremiagrumi, ricavane il succo. Porta sul fuoco una padella con 20 g di burro e 40 g di zucchero di canna. Una volta sciolti, unisci la scorza grattugiata ed il succo dell'arancia. Quando il composto avrà ripreso il bollore, aromatizza con il brandy e lascia evaporare la componente alcolica. Continua la cottura fino ad ottenere una salsa ambrata.
- Ora passa alla cottura del filetto. In una padella scalda un filo d'olio con uno spicchio d'aglio schiacciato, un paio di rametti di rosmarino e di timo. Adagia il filetto e fai rosolare, a fuoco medio-alto, 4-5 minuti per lato. Una volta formata una bella crosticina su tutti i lati, toglilo dalla padella ed avvolgilo nel foglio di alluminio. Fai riposare una ventina di minuti, poi riponi in frigo, chiuso in un contenitore ermetico, per almeno tre ore.
- Una volta raffreddato completamente, taglialo finemente con un'affettatrice, adagialo su un letto di valeriana (facoltativo) e condiscilo con le cipolle caramellate e la salsa all'arancia.