Lasagnetta di zucchine con gamberi e lime
Hai in programma una cenetta romantica e cerchi l'idea giusta? Ecco la ricetta che fa per te! Questa lasagnetta di zucchine con gamberi e lime è un primo piatto raffinato che porta in tavola tutta la poesia del mare. La dolcezza delle zucchine si sposa alla perfezione con il gusto profondo dei gamberi che, esaltati dal tocco vibrante del lime, creano un connubio di sapori che farà innamorare al primo assaggio.
Ingredienti
Strumenti
Procedimento
- Inizia pulendo i crostacei. Con un paio di forbici elimina la parte degli occhi e separa la testa dal corpo. Sempre con le forbici, taglia il carapace lungo tutto il dorso, fino alla coda, e sgusciali. Tieni da parte sia le teste che i carapaci. Elimina l'intestino sfilandolo delicatamente aiutandoti con uno stuzzicadenti.
- In una casseruola dai bordi alti, scalda dell'olio extravergine di oliva assieme alla cipolla tagliata a fette, l'aglio schiacciato, i gambi di prezzemolo, la carota tagliata a rondelle ed i pomodorini tagliati a metà. Aggiungi anche qualche granello di sale grosso ed una macinata di pepe. Fai rosolare per qualche minuto, poi togli l'aglio ed aggiungi teste e carapaci. Cuoci a fiamma alta per 5 minuti schiacciando per bene le teste per far fuoriuscire tutti i sapori.
- Ora aggiungi l'acqua fredda fino a coprire il tutto e porta a bollore. Una volta raggiunto il bollore, copri con un coperchio, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per 1 ora. Nel frattempo, trita i gamberi grossolanamente a coltello e saltali in padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Ricava la scorza di un lime e tienila da parte. Spremine il succo ed utilizzalo per sfumare i gamberi. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere pochi minuti.
- Con un frullatore ad immersione, frulla le zucchine, precedentemente cotte in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Su di una spianatoia, disponi a fontana la farina di semola, versaci all’interno le zucchine frullate ed un filo d'olio extravergine di oliva.
- Inizia ad impastare aiutandoti con una forchetta fino a creare una crema densa. Ora, aiutandoti con un tarocco, raccogli tutta la restante farina ed impasta con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola per alimenti e lascia riposare per almeno 30 minuti.
- Trascorsa un'ora dalla preparazione della bisque, frulla tutto il composto con un frullatore ad immersione e filtralo con un colino a maglie strette. Filtralo una seconda volta con l'aiuto di un'etamina o di una garza alimentare. Pesane 300 grammi ed uniscili a 200 ml di latte.
- Prepara un roux con 50 g di burro e 50 g di farina 00. Scalda la bisque col latte in microonde fino a bollore ed aggiungila al roux per formare una besciamella. Se necessario, regola di sale e copri con pellicola a contatto per evitare che si formi la pelle.
- Riprendi la pasta di zucchine e stendila allo spessore di 1 mm circa. Ricava le sfoglie di lasagna tagliando la pasta della dimensione necessaria. Sbollentale in abbondante acqua salata per qualche secondo e disponile su un canovaccio umido per eliminare l'eccesso di acqua.
- Ora è finalmente arrivato il momento di comporre la lasagna! Inizia sporcando la base della pirofila con la besciamella di gamberi e procedi con gli strati alternando le lasagne di zucchine, la besciamella, i gamberi scottati ed una leggera spolverata della scorza grattugiata del lime per ogni strato.
- Termina l'ultimo strato con abbondante besciamella ed una spolverata di un mix composto da un cucchiaio di pan grattato e mezzo di formaggio grattugiato, per una crosticina irresistibile. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 20 minuti o comunque fino a doratura