Pan Brioche con confettura di fragole
Se c'è un profumo capace di conquistare il cuore di chiunque, è quello del pan brioche! Una versione arricchita dalla confettura di fragole che sa di primavera, di merende da bambini e di nonne che le preparavano. Un viaggio indietro nel tempo, capace di coccolarci e di avvolgerci in un'atmosfera che, ad ogni morso, diventa sempre più speciale.
Ingredienti
Strumenti
Procedimento
- › Pre-impasto: in un contenitore, miscela gli ingredienti indicati sopra, sciogliendo il lievito nel latte prima di unirlo alla farina. Copri il contenitore con un canovaccio, oppure, appoggiando il coperchio del contenitore senza chiuderlo ermeticamente. Lascia maturare per 10 ore ad una temperatura di 20°C.
- › Autolisi: trascorse 9 ore, inserisci in planetaria la farina prevista per l'impasto, il latte e l'uovo (se stai utilizzando il lievito disidratato, tieni da parte circa 20 g di latte per sciogliere il lievito che userai dopo). Aziona la planetaria a bassa velocità ed amalgama gli ingredienti per qualche minuto (non dovranno impastare ma solo amalgamarsi). Copri la ciotola con un panno e lascia in autolisi per 1 ora.
- › Impasto: trascorsa un'ora, unisci all'autolisi il pre-impasto, il lievito ed impasta. Una volta incordato aggiungi lo zucchero, il miele e continua ad impastare per qualche minuto. Amalgama nel burro le scorze degli agrumi ed i semi della vaniglia. Inserisci nell'impasto prima il sale e successivamente il burro aromatizzato in più volte, avendo cura di attendere il completo assorbimento di ogni quantità introdotta prima di procedere con la successiva. Chiudi l'impasto incordando nuovamente.
- Trasferisci l'impasto sul banco da lavoro, forma un panetto e fai due giri di pieghe ogni 15 minuti. Metti a lievitare a temperatura ambiente in un contenitore chiuso con coperchio fino a raddoppio. Raggiunto il raddoppio sposta il contenitore in frigo per tutta la notte.
- Il giorno successivo, dividi la massa in tre parti uguali. Forma dei filoncini e stendili con un mattarello a formare una lingua. Spalma al centro di ogni lingua un cucchiaio di confettura di fragole. Arrotola ciascuna lingua dal lato corto sigillando bene i bordi in modo che la confettura non fuoriesca. Imburra per bene uno stampo da plum-cake e disponi i filoncini così ottenuti uno a fianco all'altro. Lascia raddoppiare a temperatura ambiente.
- Scalda il forno, in modalità statica a 170°C. Spennella la superficie del pan brioche con una mistura di uovo e latte e decora la superficie con granella di zucchero. Inforna al centro della camera per 20/25 minuti o, comunque, fino a doratura.