Polpo morbido su crema di peperoni arrosto
Eleva il polpo a un nuovo livello con un tocco di colore e sapore. Questo polpo su crema di peperoni arrosto combina la dolcezza vellutata dei peperoni arrostiti con la consistenza tenera e succosa del polpo, creando un equilibrio di gusti che ti sorprenderà. Un piatto che non ha bisogno di presentazioni: semplice nella sua preparazione, ma ricercato e raffinato nel risultato finale.
Ingredienti
Strumenti
Procedimento
- Per prima cosa, accendi il forno in modalità ventilata a 190°C. Monda il peperone rosso, eliminando i semi interni ed il picciolo, e posizionalo a testa in giù su di una teglia foderata con carta forno. Pulisci anche la cipolla, eliminando la parte più esterna. Tagliala a rondelle spesse circa mezzo centimetro e disponile in teglia assieme al peperone.
- Irrora le verdure con dell'olio di oliva e distribuiscilo per bene su tutta la superfice, aiutandoti con un pennello, oppure massaggiando con le mani. Inforna, nella parte centrale della camera, e cuoci per 40 minuti, fino a che la pelle del peperone non risulterà arrostita.
- Mentre le verdure sono in forno, pulisci il polpo eliminando occhi e becco. In una casseruola, scalda dell'olio extravergine di oliva con la scorza di mezzo limone, qualche grano di pepe e qualche rametto di timo. Quando l'olio sarà caldo, inserisci il polpo dalla parte della testa. Sala leggermente e copri con coperchio. Abbassa la fiamma e cuoci per 50 minuti circa, girandolo di tanto in tanto.
- Non appena le verdure saranno pronte, trasferisci il peperone all'interno di una ciotola e copri con pellicola. Tienilo coperto per una quindicina di minuti, così sarà più facile rimuovere la pelle. Una volta spellato, inseriscilo in una brocca assieme alla cipolla (tieni da parte qualche anello per la decorazione del piatto) e frulla fino a rendere il composto liscio ed omogeneo. Aggiusta di sale e pepe e tieni da parte.
- A questo punto il polpo sarà cotto; spegni e lascialo nella propria acqua per 15 minuti . Toglilo dalla casseruola, separa, tagliando con un coltello, i tentacoli dalla testa e tieni da parte. Ora, scalda una griglia, oppure una padella antiaderente, con qualche granello di sale grosso e scotta da entrambi i lati sia i tentacoli che la testa tagliata a metà.
- Una volta pronto, impiatta distribuendo un paio di cucchiai di salsa di peperone arrosto sulla base del piatto, adagia al centro i tentacoli e qualche anello di cipolla. Finisci spargendo qualche fogliolina di timo e, a piacere, un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.