Ravioloni verdi basilico e limone
Una ricetta che conquista per gusto e bellezza. Quando si dice che "anche l'occhio vuole la sua parte", non possiamo non pensare a questo raviolone. Decorato, elegante e d'effetto, saprà rapire il cuore, e le papille, di tutti i tuoi ospiti.
Ingredienti
Strumenti
Procedimento
- Inizia prendendo 100 g di semola rimacinata dal totale e disponila a fontana sulla spianatoia. Aggiungi al centro l'acqua, un pizzico di sale e l'olio. Con una forchetta, mescola bene gli ingredienti all'interno ed inizia a raccogliere poca farina dai bordi portandola verso il centro. Continua in questo modo fino a quando non si sarà formata una crema densa.
- A questo punto, con un tarocco, incorpora tutta la farina, raccogliendola dall'esterno e portandola verso l'interno, poi impasta con le mani fino ad ottenere un panetto bello liscio e compatto. Avvolgi il panetto nella pellicola per alimenti e lascia riposare per una mezz'oretta.
- In una ciotolina unisci l'uovo, gli spinaci frullati (mi raccomando devono essere ben strizzati) ed un pizzico di sale. Prendi i restanti 200 g di semola rimacinata, disponila a fontana sulla spianatoia ed inserisci al centro il composto di uovo e spinaci. Impasta come hai fatto prima. Una volta ottenuto un panetto liscio e compatto avvolgilo nella pellicola per alimenti e lascia riposare mezz'oretta.
- Mentre i panetti riposano, prepara il ripieno. In un tritatutto elettrico inserisci la ricotta, il parmigiano, le foglie di basilico e la scorza grattugiata di un limone. Regola di sale, pepe, poco olio ed aziona alla massima potenza il tempo necessario affinché il basilico venga sminuzzato ed amalgamato alla ricotta. Trasferisci il composto ottenuto in una tasca da pasticcere (se non ce l'hai, nessun problema, trasferiscilo in una ciotola e lo distribuirai con un cucchiaino). Metti il ripieno in frigo a riposare.
- Ora dividi il panetto verde in pezzi più piccoli e stendili fino a raggiungere 1 mm di spessore. Ricava delle strisce alte circa 10 cm (io ho fatto dei ravioli abbastanza grandi, ma puoi farli più piccoli a seconda della dimensione che preferisci). Attenzione, tieni sempre ben coperti con pellicola o canovaccio umido i pezzi di impasto che non stai lavorando, altrimenti seccheranno velocemente.
- Stendi anche la pasta bianca che dovrà essere leggermente più spessa di quella verde. Ricava dei rettangoli e, con l'aiuto di un mattarello o di una stecca, taglia, con un tagliapasta ondulato, delle striscioline sottili mezzo centimetro. Ora prendi metà delle strisce di pasta verde ed appoggiaci sopra le striscioline bianche formando delle losanghe. Rifila i bordi per eliminare l'eccesso.
- Con il mattarello, dai una prima pressata per far aderire bene le strisce e poi passa in sfogliatrice allo spessore che hai usato per stendere la pasta verde. Ora prendi le strisce verdi non decorate e, con un coppapasta, segna (senza tagliare) la dimensione del raviolo che vuoi ottenere.
- Disponi al centro il ripieno e copri con la pasta decorata, premendo bene per far aderire i bordi. Fai attenzione a far uscire bene tutta l'aria altrimenti in cottura si apriranno. Taglia i ravioli e procedi nello stesso modo fino ad esaurimento della pasta. Cuocili in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Nel frattempo, in una padella ampia dai bordi bassi, sciogli del burro con qualche foglia di basilico e scola i ravioli direttamente all'interno mantecando bene.