Risotto zucca e prosciutto crudo
Se cerchi un primo piatto raffinato, cremoso e capace di conquistare al primo assaggio, questo Risotto con Zucca e Prosciutto Crudo è la ricetta perfetta. Il segreto di questo piatto sta nel contrasto millimetrico tra la dolcezza avvolgente della zucca, cotta al forno per concentrarne i sapori, e la sapidità decisa del prosciutto crudo rosolato. Una mantecatura rigorosamente a freddo e un tocco finale croccante lo trasformeranno nel re delle tue cene d'autunno e d'inverno.
Ingredienti
Strumenti
Procedimento
- Inizia lavando e tagliando la zucca a fette spesse circa 2 cm. Adagia le fette su una leccarda foderata con carta da forno. Condisci generosamente con un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe e i tuoi aromi preferiti (il rosmarino, il timo e la salvia si sposano benissimo). Copri interamente la teglia con un foglio di carta stagnola: questo trucco sigillerà l'umidità all'interno, rendendo la zucca morbidissima. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
- Mentre la zucca cuoce, dedicati alla base sapida. Trita finemente lo scalogno e taglia a striscioline sottili il prosciutto crudo (tieni da parte 2 fette per la decorazione dei piatti). In una padella scalda un filo d'olio e fai appassire lo scalogno a fuoco dolce. Quando sarà trasparente, unisci il prosciutto crudo tritato e lascialo rosolare per un paio di minuti, finché non diventa leggermente croccante e sprigiona il suo profumo. Togli la padella dal fuoco e tieni da parte. Nel frattempo, assicurati che il tuo brodo vegetale sia ben caldo in un pentolino separato.
- Prendi una casseruola capiente dal fondo spesso e fai tostare il riso a secco, senza aggiungere grassi, per 2-3 minuti a fuoco medio, finché i chicchi non saranno bollenti al tatto. A questo punto, unisci al riso il mix di scalogno e prosciutto rosolati. Inizia la cottura bagnando subito con i primi mestoli di brodo vegetale caldo. Continua a cuocere il riso a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo solo quando il precedente sarà stato assorbito.
- Sforna la zucca ed elimina la buccia. Trasferisci la polpa morbida in un mixer e frullala fino a ottenere una crema liscia e vellutata (se necessario, aggiungi un cucchiaio di brodo). Unisci questa splendida crema dorata al risotto negli ultimi 2-3 minuti di cottura, amalgamandola bene al riso.
- Una volta che il riso è al dente, spegni completamente il fuoco. Questo è il momento cruciale: aggiungi il burro freddissimo di frigo tagliato a tocchetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Copri la casseruola con il coperchio e lascia riposare tutto immobile per 5 minuti. Il calore residuo scioglierà i grassi in modo omogeneo. Passato il tempo di riposo, togli il coperchio e manteca energicamente muovendo la casseruola avanti e indietro per creare il movimento "a onda", che sprigionerà gli amidi creando una cremosità irresistibile.
- Mentre il riso riposa, scalda benissimo una padella antiaderente senza aggiungere grassi taglia a metà e scotta le fette di prosciutto rimaste per renderle super croccanti. Impiatta il risotto ben caldo e decora ogni piatto con una fetta di prosciutto crudo croccante. Servilo subito!