Tiramisù ai lamponi
Sì, hai ragione, il Tiramisù è uno, e uno soltanto! Ma se ti piace stupire e sorprendere, questo, lo devi assolutamente provare! L'incontro tra la morbidezza vellutata della crema al mascarpone e la nota acidula dei lamponi crea un'esplosione di sapori che ti conquisterà. Un dessert perfetto per la bella stagione e per rendere speciale ogni fine pasto.
Ingredienti
Strumenti
Procedimento
- Inizia mettendo i lamponi surgelati in un pentolino antiaderente con 100 g di zucchero ed un goccino di acqua. Porta sul fuoco e cuoci fino a bollore. Con un frullatore ad immersione, frulla bene tutti i lamponi fino ad ottenere una purea abbastanza liquida (se dovesse risultare troppo denso aggiungi qualche altro cucchiaio di acqua).
- Separa i tuorli dagli albumi ed inserisci questi ultimi nella ciotola della planetaria con frusta. Monta gli albumi a neve ferma inserendo, in tre tempi, lo zucchero rimasto. Quando saranno ben montati, aggiungi i tuorli, uno alla volta, e continua a montare. Una volta amalgamati per bene, inserisci anche il mascarpone in più volte, mescolando bene.
- A questo punto, prendi la panna dal frigo ed aggiungila a filo nel composto, montando continuamente. Non dovrà lavorare eccessivamente, sarà sufficiente qualche secondo, giusto il tempo necessario affinché il composto diventi vellutato e compatto, in questo modo non rischierai di stracciarla. La crema è pronta! Passa al montaggio.
- Riprendi la purea di lamponi, versala in un contenitore basso e largo e prepara la pirofila nella quale vorrai servire il tiramisù. Sporca leggermente il fondo dello stampo con qualche cucchiaio di crema al mascarpone. Immergi i savoiardi per qualche secondo nello sciroppo e disponili a formare uno strato omogeneo e compatto.
- Ora versaci sopra una generosa quantità di crema al mascarpone. Livella per bene con il dorso di un cucchiaio e ripeti i passaggi fino ad esaurimento della crema. Ora è il momento della decorazione.
- In un sac-a-poche inserisci la confettura di lamponi. Disegna, sulla superficie della crema, delle righe parallele tra loro, larghe circa mezzo centimetro. Con uno stuzzicadenti, traccia dei solchi leggeri, distanti tra loro qualche centimetro, spostandoti trasversalmente rispetto alle righe di confettura, prima da un lato e poi dall'altro. Termina con qualche lampone fresco e delle foglioline di menta. Lascia riposare in frigorifero per almeno tre ore prima di servire.